보이차 는 자체의 독특한 맛 과 향을 가지고 있습니다.  많은사람들은

 이것이 차잎 고유의 것이라고 알고 있는데  사실 보이차의

이러한 독특성은 발효 과정에서 작용 하는 미생물들이 일어킨 결과입니다. 

 특히 후발효차의경우  미생물이 일어키는 영향은 절대적입니다. 

우리의  된장, 간장이 발효 , 숙성되면서 맛과 향이 달라지는 것과 비슷하다

고 할수 있습니다.

차는  발효 과정에서 수많은 미생물이 차 잎에 부착되어

생물적 전이반응과  산화반응을 일어키게 됩니다.

이러한 것이 보이차 고유의 맛과 향에 작용하게 되고 , 나아가 보이차가

갖는 보건과 약리작용을 증대시키게 만듭니다.

보이차와 기타 차 종류의  최대 구별점은 미생물의 참여 관계 입니다.

보이차의 달고 , 부드러우며  , 매끈거리고, 진향의 특성이 있는 것은

 유익한 미생물의 작용 때문이기도 합니다.

때문에  미생물의 발효는   운남 보이차의  품질 형성에 결정적 작용을

하는 대단히  중요한  요소입니다..